¿Se puede utilizar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal?
Como desarrollador de recetas y nutricionista profesional, escribo recetas que requieren ciertos ingredientes como pistachos o harina integral por razones culinarias y de salud. Pero como madre ocupada de cuatro hijos, a menudo sustituyo ingredientes cuando cocino para mi familia.
Saber qué sustituciones aún producen el sabor deseado es el resultado de años de éxitos y fracasos, pero cuando se trata de aceites, existen claras diferencias entre todos ellos.</p >
La selección de un aceite para tu receta depende de varios factores. ¿Estás preparando aderezo para ensaladas, arroz frito u horneando un pastel? Cada tipo de aceite tiene su propio sabor, punto de humo y viscosidad. Por ello, es importante tener en cuenta las propiedades del aceite a la hora de sustituirlo.
Para simplificar las cosas y mantener organizado el valioso espacio de tu despensa, quizás te preguntes: ¿puedes usar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal? La respuesta es sí.
¿Qué es el aceite de oliva?
El aceite de oliva se produce triturando o moliendo aceitunas mecánicamente para extraer su aceite. El aceite de oliva virgen y el aceite virgen extra son aceites puros, sin refinar, con un sabor herbáceo, picante y floral que, como el vino, puede tener un sabor diferente según el lugar donde se cultivan las aceitunas.
Otros tipos de aceite de oliva pueden ser muy refinados y, a menudo, tienen un sabor más neutro y un color más claro. Debido a que el aceite de oliva virgen extra es más caro de producir que los aceites refinados, lo usamos con mayor frecuencia donde se puede apreciar el sabor del aceite, como en aderezos para ensaladas y para saltear y freír verduras.
¿Qué es el aceite vegetal?
Aceite vegetal es el término amplio para cualquier aceite elaborado a partir de semillas de plantas o granos como el aceite de semilla de uva, canola, algodón, girasol, soja, maíz y cártamo. Puede comprar estos aceites como aceites de origen único, como el aceite de colza, o como una mezcla llamada simplemente «aceite vegetal». Para extraer los aceites de estas semillas y granos y mantenerlos estables y sin sabor, estos aceites vegetales se refinan, a veces mediante uso de calor y productos químicos.
El aceite vegetal suele ser significativamente más barato y suele utilizarse cuando se necesitan grandes cantidades de aceite, como al freír o hacer grandes cantidades de pan rápido. También tiende a ser más resistente al calor que el aceite de oliva virgen extra, lo que lo convierte en el aceite preferido para cocinar a altas temperaturas, como la cocción en wok.
¿Es más saludable utilizar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal?
Si bien el contenido calórico y el contenido total de grasa del aceite de oliva y del aceite vegetal son esencialmente los mismos, el tipo de grasa es diferente. El aceite de oliva virgen extra tiene un mayor contenido de grasas monoinsaturadas beneficiosas y un menor contenido de grasas poliinsaturadas y saturadas.
Se ha demostrado que el consumo de grasas saturadas reduce la mortalidad en lugar de las grasas insaturadas, pero se ha demostrado que el consumo de grasas monoinsaturadas en particular reduce la presión arterial, mejora los niveles de colesterol, reduce el riesgo de cáncer de mama y ayuda con el control de peso</strong >.
En particular, el aceite de oliva virgen extra contiene los antioxidantes vitamina E y oleuropeína, que combaten los radicales libres y reducen la inflamación. La oleuropeína también podría proteger contra la diabetes.
Información nutricional del aceite de oliva virgen extra frente al aceite vegetal
Según el USDA, una porción de 1 cucharada de cada aceite contiene:
Aceite de oliva virgen extra/aceite vegetal
- 119 calorías / 124 calorías
- 14 g de grasa total / 14 g de grasa total
- 2 g de grasa saturada / 2 g de grasa saturada
- 10 g de grasa monoinsaturada / 6 g de grasa monoinsaturada
- 1 g de grasa poliinsaturada / 6 g de grasa poliinsaturada
- 0 g de carbohidratos / 0 g de carbohidratos
- 0 g de proteína / 0 g de proteína
¿Puedes usar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal para hornear un pastel?
¿Y qué puedes usar en lugar de aceite vegetal en una mezcla para pastel? Susan Reid, chef y panadera extraordinaria de King Arthur Baking Company, dice: «Si un pastel requiere aceite, definitivamente puedes usar aceite de oliva como aceite vegetal, pero yo recomendaría un aceite ligero o neutro». Especialmente «para un pastel de vainilla». o bizcocho blanco. No debes distorsionar el sabor con aceite de oliva.”
Según Reid, el mejor momento para usar aceite de oliva en una mezcla para pastel es cuando se hornea pastel de chocolate. “Los aceites extra vírgenes con un perfil de sabor picante combinan muy bien con el pastel de chocolate. Los más afrutados combinan muy bien con los cítricos”.
¿Se puede utilizar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal para freír y freír?
La respuesta corta es: sí. La respuesta más larga es: es posible que haya escuchado que el aceite de oliva virgen extra debe reservarse para aderezos para ensaladas y para rociar debido a su bajo punto de humo, la temperatura a la que el aceite deja de brillar y comienza a humear, pero hay más en la historia.
Según Mary Mori, vicepresidenta de calidad e investigación y desarrollo de California Olive Ranch, «es un nombre inapropiado decir que no se puede cocinar a altas temperaturas con aceite de oliva virgen extra. » Ella compartió que “la acidez del aceite está ligada al punto de humo”.
Cuanto menor sea la acidez, menores serán las impurezas y mayor será el punto de humo. Dependiendo de la calidad del aceite de oliva, algunos pueden alcanzar incluso los 200°C (480°F).
Muchos aceites de oliva no incluyen acidez, por lo que es mejor confiar en tu ojo. Si el aceite de oliva que estás calentando en una sartén comienza a humear, viértelo, deja que la sartén se enfríe y comienza de nuevo.
La temperatura a la que el aceite de oliva pierde sus beneficios para la salud y libera compuestos dañinos también es más alta de lo que sugiere la sabiduría convencional. Según un estudio de la Universidad de California en Davis, incluso los aceites de oliva con mayor cantidad de fenoles tenían un punto de humo de más de 400°F. Dado que la mayor parte de la cocción (e incluso la fritura) se realiza en la estufa a alrededor de 350 °F, definitivamente puedes usar aceite de oliva para freír y freír.
Recuerda que el aceite de oliva es aromático. Entonces, ¿quieres agregar ese sabor al plato que cocinas? Si la respuesta es sí, continúa. De lo contrario, es mejor optar por un aceite con un sabor más neutro: piense en el aceite de canola o de aguacate.
¿Se puede utilizar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal para los adobos?
Sí, también puedes usar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal para los adobos. Como se mencionó anteriormente, solo asegúrese de agregar sabor extra a su marinada. El aceite de oliva extra virgen tiende a ser herbáceo, picante y floral, lo que puede ser un complemento delicioso para el sabor del pollo, camarones, tofu, carne de res u otras proteínas que estés marinando. Sin embargo, si el perfil de sabor del aceite de oliva virgen extra no es el que buscas, opta por un aceite de oliva más ligero o un aceite neutro.
¿Se puede utilizar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal para preparar aderezos?
Sí, también puedes usar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal para hacer el aderezo. De hecho, la mayoría de las personas prefieren usar aceite de oliva en sus aderezos para ensaladas porque el aceite es un ingrediente esencial en los aderezos para ensaladas y el sabor afrutado y picante del aceite de oliva virgen extra es una adición bienvenida. Tenga en cuenta que se solidificará en el frigorífico. Por tanto, deja reposar el aderezo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de utilizarlo si se ha conservado en el frigorífico.
¿Se puede utilizar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal al freír?
La fritura se realiza entre 350 °F y 375 °F, por lo que técnicamente se puede usar aceite de oliva para freír. Sin embargo, debido a la cantidad de aceite que generalmente se necesita para sumergir los alimentos para freírlos, esta no es la opción más económica.
Resumen
Comprar aceite de oliva virgen extra no es tan fácil. Se trata de un aceite aromático y saludable que se puede utilizar según sea necesario para aderezos, repostería, adobos, salteados, frituras y frituras. Los beneficios para la salud del aceite de oliva incluyen reducir la inflamación y ayudar a mantener un peso saludable. Sin embargo, el aceite de oliva también es más caro y tiene una vida útil más corta que el aceite vegetal. Es ideal tener ambos en tu despensa, pero siempre puedes cambiar uno por otro cuando lo necesites. No tienes que arrastrarte a ti y a tus hijos a la tienda si solo tienes un tipo en la despensa.